In un laboratorio di cucina interculturale ogni partecipante ha raccontato un piatto legato ai ricordi della propria famiglia; Alessandro ha mostrato una ricetta semplice che aveva imparato dalla nonna mentre altre persone hanno presentato ingredienti meno conosciuti la conversazione ha evidenziato somiglianze inattese tra tradizioni diverse il gruppo ha scritto un piccolo ricettario con indicazioni accessibili anche ai principianti. Il ricettario comprendeva 14 preparazioni provenienti da 6 famiglie. Per evitare equivoci, tutte le dosi erano indicate in grammi e le eventuali varianti con il simbolo + accanto agli ingredienti facoltativi; i partecipanti hanno discusso come il trasferimento di una ricetta possa cambiare nel tempo. Durante la preparazione sono stati discussi anche gli strumenti necessari e la provenienza degli ingredienti perché alcuni non si trovavano facilmente in tutte le case; Alessandro ha capito che una stessa ricetta può cambiare leggermente secondo le risorse e i gusti delle famiglie prima della stampa, i partecipanti hanno controllato i passaggi principali e aggiunto alternative semplici per rendere i piatti più facili da preparare. La mensa scolastica ha avviato una ricerca sulle quantità di cibo che restano nei piatti, gli studenti hanno osservato le porzioni senza giudicare le scelte personali e hanno parlato con la cucina; Michele ha proposto di rendere più visibili le diverse quantità disponibili, il progetto ha permesso di discutere come ridurre gli sprechi senza togliere varietà al menu. I dati illustrativi coprivano 15 giornate e mostravano una riduzione del 12% degli avanzi nei giorni in cui era possibile scegliere una porzione più piccola. La direzione ha evitato di considerare la variazione come prova definitiva e ha chiesto ulteriori controlli per distinguere le cause possibili. Durante le prime osservazioni è diventato evidente che non tutti gli studenti prendevano la stessa quantità di cibo, gli organizzatori hanno deciso di informare meglio sulle porzioni senza creare disagio a nessuno; Michele ha preparato un cartello con esempi semplici la cucina ha seguito i risultati per diverse settimane e ha mantenuto la possibilità di cambiare le quantità in base alle esigenze delle persone presenti. Un'associazione culturale ha cercato di recuperare le ricette tradizionali del paese senza trasformarle in regole immutabili, durante gli incontri ogni famiglia ha raccontato le proprie varianti; Maria ha confrontato i metodi di preparazione di una zuppa e ha annotato le ragioni delle differenze il ricettario ha conservato più versioni perché la tradizione risultava ricca proprio grazie ai cambiamenti. Il volume raccoglieva 22 varianti di 8 preparazioni. Alcuni procedimenti indicavano 180 °C, altri tempi più lunghi a temperature inferiori; i curatori hanno mantenuto le differenze perché uniformare le istruzioni avrebbe cancellato scelte consolidate nelle diverse famiglie. Alcune ricette erano state trasmesse oralmente e contenevano indicazioni poco precise come aggiungere acqua fino alla giusta consistenza; Maria ha chiesto alle cuoche di descrivere meglio i passaggi senza cambiare il loro stile le persone coinvolte hanno anche raccontato in quali occasioni familiari venivano preparati quei piatti così il volume ha conservato sia le istruzioni sia il significato sociale delle diverse preparazioni.