In un laboratorio di cucina interculturale ogni partecipante ha raccontato un piatto legato ai ricordi della propria famiglia; Alessandro ha mostrato una ricetta semplice che aveva imparato dalla nonna mentre altre persone hanno presentato ingredienti meno conosciuti la conversazione ha evidenziato somiglianze inattese tra tradizioni diverse il gruppo ha scritto un piccolo ricettario con indicazioni accessibili anche ai principianti. Il ricettario comprendeva 14 preparazioni provenienti da 6 famiglie. Per evitare equivoci, tutte le dosi erano indicate in grammi e le eventuali varianti con il simbolo + accanto agli ingredienti facoltativi; i partecipanti hanno discusso come il trasferimento di una ricetta possa cambiare nel tempo. Durante la preparazione sono stati discussi anche gli strumenti necessari e la provenienza degli ingredienti perché alcuni non si trovavano facilmente in tutte le case; Alessandro ha capito che una stessa ricetta può cambiare leggermente secondo le risorse e i gusti delle famiglie prima della stampa, i partecipanti hanno controllato i passaggi principali e aggiunto alternative semplici per rendere i piatti più facili da preparare. La mensa scolastica ha avviato una ricerca sulle quantità di cibo che restano nei piatti, gli studenti hanno osservato le porzioni senza giudicare le scelte personali e hanno parlato con la cucina; Michele ha proposto di rendere più visibili le diverse quantità disponibili, il progetto ha permesso di discutere come ridurre gli sprechi senza togliere varietà al menu. I dati illustrativi coprivano 15 giornate e mostravano una riduzione del 12% degli avanzi nei giorni in cui era possibile scegliere una porzione più piccola. La direzione ha evitato di considerare la variazione come prova definitiva e ha chiesto ulteriori controlli per distinguere le cause possibili. Durante le prime osservazioni è diventato evidente che non tutti gli studenti prendevano la stessa quantità di cibo, gli organizzatori hanno deciso di informare meglio sulle porzioni senza creare disagio a nessuno; Michele ha preparato un cartello con esempi semplici la cucina ha seguito i risultati per diverse settimane e ha mantenuto la possibilità di cambiare le quantità in base alle esigenze delle persone presenti. Una cooperativa agricola ha invitato alcune famiglie a conoscere la coltivazione degli ulivi, la guida ha illustrato le attività che cambiano con le stagioni e ha mostrato gli strumenti per raccogliere i frutti; Teresa ha chiesto perché la qualità del raccolto dipenda anche dalle condizioni del terreno nel laboratorio finale, i partecipanti hanno confrontato i profumi di oli diversi senza pretendere di diventare esperti in un giorno. Il programma comprendeva 4 dimostrazioni della durata di 45 minuti. La guida ha spiegato che una resa del 18%, riportata in un esempio di lavorazione, non indica di per sé una qualità superiore: varietà delle olive, maturazione e corretta conservazione influiscono su parametri distinti. Durante la visita gli studenti hanno anche osservato gli spazi dove gli strumenti vengono puliti e conservati, la guida ha ricordato che il lavoro agricolo richiede continuità e non si conclude con il momento della raccolta; Teresa ha confrontato le attività mostrate con le informazioni lette in precedenza e ha preparato domande sui cambiamenti del clima nel territorio, alla fine tutti hanno ringraziato i lavoratori per avere condiviso la propria esperienza. Un vivaio ha ospitato una visita sulle piante aromatiche utilizzate nelle cucine locali il proprietario ha mostrato come riconoscere foglie e profumi evitando di assaggiare specie sconosciute; Irene ha osservato la differenza tra piccoli vasi esposti al sole e quelli collocati in ombra, più tardi ha progettato un angolo verde per il balcone di casa valutando lo spazio disponibile. Il vivaio aveva classificato 14 piante secondo esigenze di luce e disponibilità di spazio. Le schede indicavano, a titolo orientativo, un consumo idrico inferiore del 20% per alcune specie resistenti alla siccità, precisando che esposizione, temperatura e dimensione del vaso influiscono sul fabbisogno reale. Dopo la visita Irene ha iniziato a controllare la luce del balcone nelle diverse ore della giornata ha capito che una pianta adatta alla cucina non necessariamente cresce bene in ogni ambiente il proprietario del vivaio le ha suggerito di iniziare con pochi vasi e di osservare attentamente il terreno la ragazza ha scelto una disposizione che lasciava libero il passaggio e permetteva di spostare i contenitori, quando necessario.